Γεύσεις της Ελλάδας

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 40 λεπτά, μαγείρεμα 1 ώρα και 20 λεπτά

Υλικά

• 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος σε φέτες
• 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε φέτες
• 500 γρ. κιμά αρνίσιο ή μοσχαρίσιο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι
• 60 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 600 ml ζεστό γάλα
• 2 κρόκους αυγών
• 80 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα

Εκτέλεση

1. Αλατίστε τις φέτες μελιτζάνας και πατάτας και αφήστε τις για 20 λεπτά, έπειτα σκουπίστε τις ελαφρά και αλείψτε τις με ελαιόλαδο.
2. Ψήστε στο γκριλ ή τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας και πατάτας σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και αφήστε τις στην άκρη πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
3. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τον κιμά και καβουρδίστε τον καλά.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και την κανέλα, ανακατέψτε, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
5. Φτιάξτε την μπεσαμέλ: λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα και ρίξτε σιγά σιγά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και να γίνει λεία.
6. Αποσύρετε την μπεσαμέλ από τη φωτιά και ενσωματώστε χτυπώντας τους κρόκους και το μισό τυρί.
7. Σε ένα μεγάλο ταψί στρώστε πατάτες, μετά μελιτζάνες και μετά τη σάλτσα με τον κιμά, και επαναλάβετε άλλη μία φορά.
8. Απλώστε από πάνω την μπεσαμέλ, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και ψήστε στους 180 °C (350 °F) για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
9. Αφήστε τον να σταθεί 15 λεπτά πριν τον κόψετε σε τετράγωνα κομμάτια και τον σερβίρετε.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 20 λεπτά (συν 1 ώρα στη μαρινάδα), μαγείρεμα 15 λεπτά

Υλικά

• 600 γρ. χοιρινή σπάλα ή στήθος κοτόπουλο, σε κύβους
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Ο χυμός από 1 λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι
• 4 πίτες για σουβλάκι
• Τζατζίκι, ντομάτα και κρεμμύδι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Προσθέστε το κρέας σε κύβους, ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και αφήστε το στη μαρινάδα για τουλάχιστον 1 ώρα (ακόμη καλύτερα όλη τη νύχτα).
3. Περάστε το κρέας στα καλαμάκια.
4. Ψήστε στο γκριλ ή στα κάρβουνα σε δυνατή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί καλά.
5. Ζεστάνετε τις πίτες στη σχάρα το τελευταίο λεπτό.
6. Σερβίρετε τα καλαμάκια με ζεστή πίτα, τζατζίκι, ντομάτα και κρεμμύδι σε φέτες.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 15 λεπτά (συν 30 λεπτά για στράγγισμα), χωρίς μαγείρεμα

Υλικά

• 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 1 αγγούρι, τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το σερβίρισμα
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• Αλάτι κατά βούληση

Εκτέλεση

1. Τρίψτε το αγγούρι, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι με μια πρέζα αλάτι και αφήστε το να στραγγίσει για 30 λεπτά.
2. Στύψτε καλά το αγγούρι μέσα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να βγάλει όσο περισσότερο υγρό γίνεται.
3. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το γιαούρτι, το στραγγισμένο αγγούρι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το ξίδι.
4. Προσθέστε τον άνηθο, αν τον χρησιμοποιείτε, και αλατίστε.
5. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρετε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω.

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 30 λεπτά, μαγείρεμα 40 λεπτά

Υλικά

• 500 γρ. σπανάκι, πλυμένο και ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• 2 αυγά, χτυπημένα
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
• Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι
• 270 γρ. φύλλο κρούστας (περίπου 10 φύλλα)
• 60 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Εκτέλεση

1. Μαράνετε το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λίγο ελαιόλαδο, έπειτα στραγγίξτε τα καλά και αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Ανακατέψτε το σπανάκι με τη φέτα, τα αυγά και τον άνηθο και προσθέστε πιπέρι (η φέτα είναι ήδη αλμυρή).
3. Αλείψτε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο και στρώστε τα μισά φύλλα, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο.
4. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση από σπανάκι και φέτα πάνω στα φύλλα.
5. Στρώστε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο, και γυρίστε τις άκρες προς τα μέσα.
6. Χαράξτε την επιφάνεια σε κομμάτια και ψήστε στους 180 °C (350 °F) για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
7. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε στα χαράγματα και τη σερβίρετε.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 20 λεπτά (συν 2 ώρες στη μαρινάδα), μαγείρεμα 20 λεπτά

Υλικά

• 600 γρ. χοιρινή σπάλα, σε λεπτές φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Ο χυμός από 1 λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
• Αλάτι και πιπέρι
• 4 πίτες για σουβλάκι
• Τζατζίκι, ντομάτες, κρεμμύδι και πατάτες τηγανητές για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Προσθέστε το χοιρινό σε φέτες, ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και αφήστε το στη μαρινάδα για τουλάχιστον 2 ώρες.
3. Στοιβάξτε σφιχτά τις μαριναρισμένες φέτες σε ένα σουβλί ή περάστε τες σε σούβλα ροτισερί, αν έχετε.
4. Ψήστε σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντας τακτικά, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρει καλό χρώμα και να ψηθεί καλά, και μετά κόψτε το σε λεπτές φέτες.
5. Ζεστάνετε τις πίτες.
6. Γεμίστε κάθε πίτα με το κομμένο κρέας, τζατζίκι, ντομάτα, κρεμμύδι και πατάτες τηγανητές και τυλίξτε τη σφιχτά για να τη σερβίρετε.

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 45 λεπτά, μαγείρεμα 45 λεπτά

Υλικά

• 40 έως 50 αμπελόφυλλα (φρέσκα ή σε άλμη)
• 200 γρ. κοντόσπυρο ρύζι
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το μαγείρεμα
• Ο χυμός από 1 λεμόνι και επιπλέον λεμόνι για το σερβίρισμα
• 500 ml ζωμό λαχανικών
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Αν χρησιμοποιείτε αμπελόφυλλα σε άλμη, ξεπλύνετέ τα καλά· αν είναι φρέσκα, ζεματίστε τα για λίγο σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για ένα λεπτό, ώστε να λαδωθεί.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον άνηθο, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Απλώστε ένα αμπελόφυλλο με τις νευρώσεις προς τα πάνω, βάλτε ένα κουταλάκι γέμιση κοντά στο κοτσάνι, διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά.
5. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
6. Τοποθετήστε τους ντολμάδες σφιχτά, με την ένωση προς τα κάτω, σε μια φαρδιά κατσαρόλα στρωμένη με όσα φύλλα περίσσεψαν ή σκίστηκαν.
7. Περιχύστε με τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και όσο ζωμό χρειάζεται για να τους σκεπάσει ίσα ίσα, και πατήστε τους με ένα πιάτο από πάνω.
8. Σιγοβράστε τους σκεπασμένους σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
9. Σερβίρετε ζεστούς ή κρύους με επιπλέον χυμό λεμονιού.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 20 λεπτά (συν 1 ώρα για να φουσκώσει η ζύμη), μαγείρεμα 20 λεπτά

Υλικά

• 300 γρ. λευκό σκληρό αλεύρι
• 7 γρ. στιγμιαία ξηρή μαγιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 300 ml χλιαρό νερό
• Μια πρέζα αλάτι
• Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
• Μέλι για το περιχύσιμο
• Κανέλα σε σκόνη και κομμένα καρύδια για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε με σύρμα το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ και μετά προσθέστε σιγά σιγά το χλιαρό νερό, χτυπώντας, ώσπου να γίνει ένας πηχτός, λείος χυλός.
2. Σκεπάστε και αφήστε τον χυλό σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να βγάλει φουσκάλες και να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα στους 180 °C (350 °F) περίπου.
4. Βρέξτε το χέρι σας ή ένα κουτάλι και ρίξτε μικρές μπαλίτσες από τον χυλό στο καυτό λάδι, τηγανίζοντας σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
5. Στραγγίξτε τους σε απορροφητικό χαρτί.
6. Στοιβάξτε τους σε ένα πιάτο, περιχύστε τους με άφθονο μέλι και πασπαλίστε με κανέλα και καρύδια πριν τους σερβίρετε ζεστούς.

Μερίδες

12

Χρόνος

Προετοιμασία 30 λεπτά, μαγείρεμα 45 λεπτά

Υλικά

• 270 γρ. φύλλο κρούστας (περίπου 20 φύλλα)
• 250 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
• 150 γρ. φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 150 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 250 γρ. ζάχαρη
• 250 ml νερό
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς με την κανέλα.
2. Αλείψτε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο και στρώστε περίπου το ένα τρίτο των φύλλων, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο.
3. Απλώστε από πάνω το μισό μείγμα ξηρών καρπών και επαναλάβετε με ένα ακόμη τρίτο από τα φύλλα και τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς.
4. Στρώστε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο, και γυρίστε τις άκρες προς τα μέσα.
5. Κόψτε σε ρόμβους ή τετράγωνα κομμάτια πριν από το ψήσιμο.
6. Ψήστε στους 160 °C (325 °F) για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανός.
7. Στο μεταξύ, βράστε σε χαμηλή φωτιά τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι και τον χυμό λεμονιού για 10 λεπτά, ώστε να γίνει σιρόπι, και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
8. Μόλις βγει ο μπακλαβάς από τον φούρνο, περιχύστε τον ομοιόμορφα με το κρύο σιρόπι.
9. Αφήστε τον να κρυώσει εντελώς και να απορροφήσει το σιρόπι πριν τον σερβίρετε.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 15 λεπτά, μαγείρεμα 20 λεπτά

Υλικά

• 500 γρ. μεγάλες ωμές γαρίδες, καθαρισμένες (με την ουρά)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας
• 60 ml ούζο
• 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Σε ένα φαρδύ τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε τις ντομάτες και τη ρίγανη και σιγοβράστε για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
3. Σπρώξτε τη σάλτσα στη μία πλευρά, βάλτε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά.
4. Ζεστάνετε το ούζο σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή σε μια κουτάλα, ρίξτε το πάνω στις γαρίδες και ανάψτε το προσεκτικά με ένα μακρύ σπίρτο, ώστε να καεί το αλκοόλ (φλαμπέ).
5. Μόλις σβήσουν οι φλόγες, ανακατέψτε τις γαρίδες με τη σάλτσα.
6. Πασπαλίστε από πάνω τη θρυμματισμένη φέτα και μαγειρέψτε για άλλα 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να λιώνει.
7. Στο τέλος ρίξτε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό, με ψωμί.

Το ούζο είναι απόσταγμα με γλυκάνισο και όχι μαγειρεμένο φαγητό, γι’ αυτό εδώ θα βρείτε τον κλασικό ελληνικό μεζέ που γίνεται με αυτό.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 25 λεπτά, χωρίς μαγείρεμα (συν το ψήσιμο του σαγανακιού)

Υλικά

• 200 γρ. φέτα, κομμένη σε χοντρές φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για το τηγάνισμα της φέτας
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, για το αλεύρωμα της φέτας
• 150 γρ. ελιές Καλαμάτας
• 2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
• 1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες
• 100 γρ. ταραμοσαλάτα ή μελιτζανοσαλάτα (ντιπ μελιτζάνας)
• Ψωμί με τραγανή κόρα ή πίτα
• Ξερή ρίγανη και ελαιόλαδο, για το τελείωμα

Εκτέλεση

1. Αλευρώστε ελαφρά τα κομμάτια της φέτας και τηγανίστε τα σε ελαιόλαδο για ένα λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν (όπως το σαγανάκι).
2. Στρώστε τις ελιές, τις ντομάτες και το αγγούρι σε μια μεγάλη πιατέλα.
3. Προσθέστε την τηγανητή φέτα και ένα μπολάκι ταραμοσαλάτα ή μελιτζανοσαλάτα.
4. Ζεστάνετε το ψωμί ή την πίτα και κόψτε σε τριγωνικά κομμάτια.
5. Περιχύστε τα πάντα με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με λίγη ξερή ρίγανη.
6. Σερβίρετε μαζί παγωμένη ρετσίνα και ξαναγεμίζετε τα ποτήρια όσο μοιράζονται οι μεζέδες.

Η ρετσίνα είναι κρασί με άρωμα ρετσινιού που πίνεται με μεζέδες και όχι φαγητό, γι’ αυτό εδώ θα βρείτε το κλασικό τραπέζι με μεζέδες που τη συνοδεύει παραδοσιακά.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 20 λεπτά, μαγείρεμα 10 λεπτά

Υλικά

• 200 γρ. χταπόδι στη σχάρα ή καπνιστό σκουμπρί
• 150 γρ. ελιές Καλαμάτας
• 150 γρ. λιαστές ντομάτες
• 200 γρ. αλλαντικά (λουκάνικο ή παστουρμάς)
• 100 γρ. τυρί (γραβιέρα ή κεφαλοτύρι), σε κύβους
• 1 λεμόνι, κομμένο σε κομμάτια
• Ψωμί με τραγανή κόρα

Εκτέλεση

1. Αν βάλετε χταπόδι, ψήστε το για λίγο σε πολύ καυτή σχάρα, μέχρι να τραγανίσει ελαφρά στις άκρες.
2. Αν βάλετε λουκάνικο, τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά και μετά κόψτε το σε φέτες.
3. Στρώστε σε μια πιατέλα για όλη την παρέα το χταπόδι ή το σκουμπρί, τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες, τα αλλαντικά και το τυρί.
4. Βάλτε δίπλα κομμάτια λεμονιού και ψωμί με τραγανή κόρα.
5. Σερβίρετε με μικρά ποτηράκια παγωμένο τσίπουρο, όπως στο τραπέζι ενός τσιπουράδικου.

Το τσίπουρο είναι απόσταγμα στέμφυλων που παραδοσιακά σερβίρεται μαζί με μια σειρά από μικρά πιάτα με μεζέδες, σαν αυτό.

Μερίδες

1

Χρόνος

Προετοιμασία 5 λεπτά, χωρίς μαγείρεμα

Υλικά

• 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (ή όση θέλετε)
• 2 έως 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
• Παγάκια
• Κρύο νερό ή γάλα, για να συμπληρώσετε το ποτήρι

Εκτέλεση

1. Βάλτε τον στιγμιαίο καφέ, τη ζάχαρη και το κρύο νερό σε ένα σέικερ ή σε ένα ποτήρι.
2. Χτυπήστε δυνατά (ή χρησιμοποιήστε ένα μικρό μίξερ χειρός ή φραπεδιέρα) για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να σχηματιστεί πηχτός, ανοιχτόχρωμος αφρός.
3. Γεμίστε ένα ψηλό ποτήρι με παγάκια.
4. Ρίξτε τον αφρό πάνω στα παγάκια.
5. Συμπληρώστε με κρύο νερό ή με γάλα, αν τον θέλετε πιο κρεμώδη, και σερβίρετε με καλαμάκι.

Μερίδες

1

Χρόνος

Προετοιμασία 5 λεπτά, χωρίς μαγείρεμα

Υλικά

• 1 διπλή δόση ζεστού εσπρέσο (περίπου 40 έως 50 ml)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά, όση θέλετε)
• Παγάκια

Εκτέλεση

1. Βγάλτε έναν διπλό ζεστό εσπρέσο.
2. Αν τον θέλετε γλυκό, ανακατέψτε αμέσως τη ζάχαρη στον ζεστό εσπρέσο για να διαλυθεί.
3. Ρίξτε τον ζεστό εσπρέσο σε ένα σέικερ με μια χούφτα παγάκια.
4. Χτυπήστε δυνατά για περίπου 15 έως 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να πιάσει πάχνη εξωτερικά το σέικερ και να σχηματιστεί από πάνω πηχτή κρέμα.
5. Σουρώστε τον σε ένα ποτήρι γεμάτο φρέσκα παγάκια και σερβίρετε με καλαμάκι.

Μερίδες

1

Χρόνος

Προετοιμασία 5 λεπτά, ψήσιμο 5 λεπτά

Υλικά

• 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού πολύ ψιλοαλεσμένο καφέ ελληνικού ή τουρκικού τύπου
• 1 φλιτζανάκι κρύο νερό (όσο χωράει ένα φλιτζανάκι του ελληνικού)
• Ζάχαρη κατά προτίμηση (σκέτος: καθόλου, μέτριος: 1 κουταλάκι του γλυκού, γλυκός: 2 κουταλάκια του γλυκού)

Εκτέλεση

1. Μετρήστε το κρύο νερό με το φλιτζάνι του σερβιρίσματος και ρίξτε το στο μπρίκι (το μικρό σκεύος με το μακρύ χερούλι).
2. Ρίξτε στο νερό τον καφέ και τη ζάχαρη (αν βάζετε) και ανακατέψτε καλά πριν βάλετε το μπρίκι στη φωτιά.
3. Βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τον καφέ να ζεσταθεί αργά, χωρίς να ανακατέψετε ξανά.
4. Προσέξτε καλά τη στιγμή που αρχίζει να αφρίζει και να φουσκώνει, λίγο πριν βράσει, και κατεβάστε τον αμέσως από τη φωτιά.
5. Ρίξτε με το κουταλάκι λίγο από τον αφρό στο φλιτζάνι και μετά προσθέστε απαλά τον υπόλοιπο καφέ.
6. Αφήστε τον καφέ να κατακαθίσει για ένα λεπτό πριν από την πρώτη γουλιά και σταματήστε πριν φτάσετε στο κατακάθι του πάτου.

Μερίδες

9

Χρόνος

Προετοιμασία 30 λεπτά, ψήσιμο 1 ώρα

Υλικά

• 1 λίτρο γάλα
• 150 γρ. σιμιγδάλι (ψιλό)
• 150 γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κόκκοι μαστίχας, τριμμένοι με λίγη ζάχαρη (ή μια πρέζα τριμμένη μαστίχα)
• 270 γρ. φύλλο κρούστας (περίπου 10 φύλλα)
• 120 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• Για το σιρόπι: 300 γρ. ζάχαρη, 300 ml νερό, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

1. Ζεστάνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα χωρίς να το αφήσετε να βράσει.
2. Χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη και τα αυγά και μετά προσθέστε το σιμιγδάλι χτυπώντας, μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
3. Ρίξτε σιγά σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, και μετά ξαναρίξτε τα όλα στην κατσαρόλα.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γίνει κρέμα.
5. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε ανακατεύοντας τη βανίλια και την τριμμένη μαστίχα και αφήστε να κρυώσει λίγο.
6. Στρώστε τα μισά φύλλα κρούστας σε βουτυρωμένο ταψί, αλείφοντας το καθένα με λιωμένο βούτυρο.
7. Ρίξτε την κρέμα και απλώστε την ομοιόμορφα.
8. Στρώστε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο, και χαράξτε την επιφάνεια σε κομμάτια.
9. Ψήστε στους 180 °C (350 °F) για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
10. Στο μεταξύ, βράστε σε χαμηλή φωτιά τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού για 10 λεπτά, για να γίνει το σιρόπι.
11. Ρίξτε το κρύο σιρόπι πάνω στο ζεστό γλυκό (ή ζεστό σιρόπι σε κρύο γλυκό) και αφήστε το γλυκό να το ρουφήξει καλά πριν το σερβίρετε.

Η μαστίχα είναι ρητίνη και όχι πιάτο από μόνη της, γι’ αυτό εδώ θα βρείτε το κλασικό γλυκό που φτιάχνεται με αυτήν και μοσχοβολάει μαστίχα.

Μερίδες

1

Χρόνος

Προετοιμασία 5 λεπτά, χωρίς μαγείρεμα

Υλικά

• 50 ml λικέρ μαστίχα
• 25 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
• 15 ml σιρόπι ζάχαρης
• Παγάκια
• Μια λωρίδα φλούδα λεμονιού, για γαρνιτούρα

Εκτέλεση

1. Γεμίστε ένα σέικερ με πάγο.
2. Προσθέστε το λικέρ μαστίχα, τον χυμό λεμονιού και το σιρόπι ζάχαρης.
3. Χτυπήστε δυνατά για περίπου 15 δευτερόλεπτα, μέχρι να θαμπώσει από την παγωνιά το σέικερ απ’ έξω.
4. Σουρώστε σε παγωμένο κοντό ποτήρι, πάνω σε ένα μεγάλο παγάκι.
5. Στρίψτε τη φλούδα λεμονιού πάνω από την επιφάνεια για να αφήσει τα αιθέρια έλαιά της και μετά ρίξτε τη μέσα στο ποτήρι.

Μερίδες

8

Χρόνος

Προετοιμασία 35 λεπτά, μαγείρεμα 1 ώρα

Υλικά

• 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο ή χοντρά μπουκατίνι
• 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας
• 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλο
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 λίτρο ζεστό γάλα
• 3 κρόκοι αυγών
• 150 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
• Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέστε τον κιμά και σοτάρετέ τον καλά, μέχρι να πάρει χρώμα.
2. Σβήστε με το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί και μετά προσθέστε τις ντομάτες, τον πελτέ, την κανέλα και τα γαρίφαλα.
3. Αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 30 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και σχεδόν να στεγνώσει. Αφαιρέστε τα γαρίφαλα.
4. Βράστε τα μακαρόνια δύο λεπτά λιγότερο από όσο γράφει η συσκευασία, σουρώστε τα και ανακατέψτε τα με λίγο βούτυρο.
5. Φτιάξτε την μπεσαμέλ: λιώστε το βούτυρο, ρίξτε το αλεύρι χτυπώντας με σύρμα και ψήστε το για ένα λεπτό και μετά προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα, μέχρι να πήξει.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε, χτυπώντας, τους κρόκους και το μισό τυρί.
7. Στρώστε τα μισά μακαρόνια σε βαθύ ταψί, απλώστε από πάνω τον κιμά και μετά τα υπόλοιπα μακαρόνια.
8. Ρίξτε από πάνω την μπεσαμέλ, στρώστε την ομοιόμορφα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.
9. Ψήστε στους 180 °C (350 °F) για 45 έως 50 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα. Αφήστε το να σταθεί 20 λεπτά πριν το κόψετε.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 15 λεπτά, χωρίς μαγείρεμα

Υλικά

• 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κομμάτια
• 1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο ριγέ και κομμένο σε χοντρές ροδέλες
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες
• 100 γρ. ελιές Καλαμάτας
• 200 γρ. φέτα, σε ένα κομμάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
• 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο ξίδι
• Αλάτι

Εκτέλεση

1. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ και αλατίστε τις ελαφρά, για να αρχίσουν να βγάζουν τα ζουμιά τους.
2. Προσθέστε το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι, τις ροδέλες πιπεριάς και τις ελιές και ανακατέψτε απαλά.
3. Τοποθετήστε τη φέτα από πάνω ολόκληρη, σε ένα κομμάτι. Μην τη θρυμματίσετε.
4. Πασπαλίστε τη φέτα με τη ρίγανη και μετά περιχύστε με το ελαιόλαδο και το ξίδι.
5. Σερβίρετε αμέσως με ψωμί, για να βουτάτε στα ζουμιά στον πάτο του μπολ.

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 15 λεπτά (συν μούλιασμα από το βράδυ), μαγείρεμα 1 ώρα και 30 λεπτά

Υλικά

• 500 γρ. ξερά άσπρα φασόλια, μουλιασμένα από το βράδυ
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο
• 3 καρότα, σε ροδέλες
• 3 κοτσάνια σέλινο με τα φύλλα τους, σε φετάκια
• 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας
• 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
• 150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σουρώστε τα μουλιασμένα φασόλια, σκεπάστε τα με φρέσκο νερό, φέρτε τα σε βρασμό και σιγοβράστε για 10 λεπτά και μετά σουρώστε τα ξανά.
2. Ξαναβάλτε τα φασόλια στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο και τα φύλλα δάφνης και ρίξτε φρέσκο νερό, ώστε να τα σκεπάζει κατά 5 εκατοστά.
3. Σιγοβράστε για περίπου μία ώρα, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν αλλά να κρατούν ακόμα το σχήμα τους.
4. Προσθέστε ανακατεύοντας τις ντομάτες, τον πελτέ, την πάπρικα και το μεγαλύτερο μέρος του ελαιολάδου.
5. Αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για άλλα 20 έως 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σούπα.
6. Στο τέλος περιχύστε κάθε μπολ με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σερβίρετε με ελιές και ψωμί.

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 40 λεπτά, μαγείρεμα 1 ώρα και 15 λεπτά

Υλικά

• 6 μεγάλες ντομάτες
• 4 πιπεριές
• 250 γρ. μακρύκοκκο ρύζι, ξεπλυμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Μια μεγάλη χούφτα μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• Μια χούφτα δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 2 πατάτες, κομμένες σε χοντρές κυδωνάτες
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Κόψτε ένα καπάκι από την κορυφή κάθε ντομάτας και πιπεριάς και κρατήστε τα καπάκια. Αδειάστε τη σάρκα από τις ντομάτες και πολτοποιήστε τη στο μπλέντερ.
2. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για ένα λεπτό.
3. Προσθέστε τον μισό πολτό ντομάτας, τα μυρωδικά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να μείνει ακόμα σφιχτό.
4. Τοποθετήστε τα αδειασμένα λαχανικά σε ένα ταψί και γεμίστε το καθένα κατά τα δύο τρίτα, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.
5. Βάλτε ξανά τα καπάκια, στριμώξτε τις πατάτες στα κενά και περιχύστε τα όλα με τον υπόλοιπο πολτό και το λάδι.
6. Ρίξτε λίγο νερό στο ταψί, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 180 °C (350 °F) για 45 λεπτά.
7. Ξεσκεπάστε και ψήστε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Τρώγονται καλύτερα χλιαρά παρά καυτά.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 20 λεπτά (συν 2 ώρες μαρινάρισμα), μαγείρεμα 3 ώρες

Υλικά

• 1,5 κιλό αρνίσια σπάλα με το κόκαλο, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
• 6 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φετούλες
• Ο χυμός από 2 λεμόνια
• 2 κουταλιές της σούπας ξερή ρίγανη
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 πατάτες, κομμένες στα τέσσερα
• 200 γρ. κεφαλοτύρι ή φέτα, σε κύβους
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Κάντε μικρές τομές στο αρνί και χώστε μέσα τις φετούλες σκόρδο.
2. Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, τρίψτε με το μείγμα το αρνί και αφήστε το για δύο ώρες.
3. Στρώστε ένα βαθύ ταψί με δύο μεγάλα φύλλα λαδόκολλας, σταυρωτά.
4. Βάλτε μέσα το αρνί με τις πατάτες, το τυρί, τα φύλλα δάφνης και όλη τη μαρινάδα, ως την τελευταία σταγόνα.
5. Μαζέψτε τη λαδόκολλα προς τα πάνω και δέστε τη σε σφιχτό πακέτο, ώστε να μη φεύγει καθόλου ατμός, και μετά σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
6. Ψήστε στους 160 °C (320 °F) για 3 ώρες. Μην το ανοίξετε.
7. Σκίστε το πακέτο στο τραπέζι, για να βγει ο ατμός και το άρωμα μπροστά σε όλους.

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 25 λεπτά, μαγείρεμα 2 ώρες και 30 λεπτά

Υλικά

• 1 κιλό μοσχάρι κατσαρόλας, σε κύβους
• 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα και ολόκληρα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 300 ml κόκκινο κρασί
• 3 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξίδι
• 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας
• 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 3 φύλλα δάφνης
• 4 κόκκοι μπαχάρι
• Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σοτάρετε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά στο ελαιόλαδο, σε δόσεις, μέχρι να πάρει καλό χρώμα, και μετά βγάλτε το και κρατήστε το στην άκρη.
2. Ρίξτε τα ολόκληρα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν απαλά χρώμα από όλες τις πλευρές, χωρίς να διαλυθούν.
3. Ξαναβάλτε το μοσχάρι, προσθέστε το σκόρδο, το κρασί και το ξίδι και αφήστε να πάρει βράση για δύο λεπτά.
4. Προσθέστε ανακατεύοντας τις ντομάτες, τον πελτέ, την κανέλα, τη δάφνη και το μπαχάρι, και όσο νερό χρειάζεται μόλις για να σκεπαστούν.
5. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 έως 2,5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να γυαλίσει η σάλτσα.
6. Μην ανακατεύετε πολύ, γιατί τα κρεμμυδάκια θα διαλυθούν. Καλύτερα κουνήστε την κατσαρόλα.
7. Αλατοπιπερώστε στο τέλος και σερβίρετε με ψωμί ή ρύζι.

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 20 λεπτά, μαγείρεμα 1 ώρα και 45 λεπτά

Υλικά

• 1 κιλό αρνί ή μοσχάρι, σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας
• 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 500 γρ. κριθαράκι
• 1,2 λίτρα ζεστό ζωμό ή νερό
• 150 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
• Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ροδίστε το κρέας σε ελαιόλαδο, σε ένα φαρδύ σκεύος που μπαίνει στον φούρνο, και έπειτα προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήστε τα να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε τις ντομάτες, τον πελτέ και την κανέλα, αλατοπιπερώστε, σκεπάστε και ψήστε στους 180 °C (350 °F) για μία ώρα.
3. Προσθέστε το κριθαράκι άβραστο μαζί με τον ζεστό ζωμό και ανακατέψτε. Το υγρό πρέπει να σκεπάζει καλά το ζυμαρικό.
4. Ξαναβάλτε το σκεύος στον φούρνο ξεσκέπαστο για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι το κριθαράκι να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες.
5. Πασπαλίστε από πάνω με το τυρί και ψήστε για 5 λεπτά ακόμη.
6. Αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, γιατί συνεχίζει να πήζει και έξω από τον φούρνο.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 5 λεπτά, ψήσιμο 5 λεπτά

Υλικά

• 400 γρ. κεφαλογραβιέρα, γραβιέρα ή κασέρι, σε φέτες πάχους 1,5 εκατοστών
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι, κομμένο σε κομμάτια
• Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Περάστε για λίγο τις φέτες του τυριού κάτω από κρύο νερό, για να κολλήσει το αλεύρι.
2. Αλευρώστε καλά κάθε φέτα από όλες τις πλευρές και τινάξτε το περιττό αλεύρι.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι με χοντρό πάτο, μέχρι να κάψει καλά.
4. Τηγανίστε το τυρί περίπου 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί βαθιά χρυσαφένια κρούστα και να μαλακώσει η μέση.
5. Βγάλτε το κατευθείαν σε πιάτο, αλέστε από πάνω μαύρο πιπέρι και στύψτε το λεμόνι πάνω του στο τραπέζι.
6. Φάτε το αμέσως. Καθώς κρυώνει, σκληραίνει.

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 15 λεπτά, χωρίς μαγείρεμα

Υλικά

• 100 γρ. ταραμά (αλατισμένα αυγά μπακαλιάρου ή κυπρίνου)
• 150 γρ. μπαγιάτικο λευκό ψωμί, χωρίς την κόρα
• 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
• Ο χυμός από 1 λεμόνι
• 200 ml ελαιόλαδο με ήπια γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Εκτέλεση

1. Μουσκέψτε το ψωμί σε κρύο νερό για λίγα λεπτά και έπειτα στύψτε το πολύ καλά.
2. Βάλτε στο μπλέντερ τον ταραμά, το ψωμί, το τριμμένο κρεμμύδι και τον μισό χυμό λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να γίνει πάστα.
3. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ρίξτε το ελαιόλαδο σε λεπτή, σταθερή ροή, όπως θα κάνατε για μαγιονέζα.
4. Προσθέστε το κρύο νερό για να αραιώσει και χτυπήστε μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμη και αφράτη.
5. Δοκιμάστε και προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Δεν θα χρειαστεί αλάτι.
6. Βάλτε τη στο ψυγείο για μία ώρα. Σερβίρετε με ψωμί ή ωμά λαχανικά.

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 15 λεπτά, μαγείρεμα 45 λεπτά

Υλικά

• 3 μεγάλες μελιτζάνες
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο ξίδι
• 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Μια χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Τρυπήστε τις μελιτζάνες και ψήστε τις ολόκληρες στους 220 °C (425 °F) για 45 λεπτά, ή καψαλίστε τις κατευθείαν στη φλόγα του γκαζιού ή στα κάρβουνα για αληθινό καπνιστό άρωμα.
2. Αφήστε τις να κρυώσουν τόσο ώστε να μπορείτε να τις πιάσετε, έπειτα ανοίξτε τις στη μέση και αφαιρέστε την ψίχα με ένα κουτάλι, πετώντας τη φλούδα.
3. Αφήστε την ψίχα να στραγγίξει σε σουρωτήρι για 10 λεπτά, για να μη βγει νερουλή η σαλάτα.
4. Ψιλοκόψτε την ψίχα με μαχαίρι αντί να τη χτυπήσετε στο μπλέντερ, ώστε να κρατήσει λίγη υφή.
5. Ανακατέψτε με το σκόρδο, το ξίδι, το ελαιόλαδο και τον μαϊντανό, και αλατοπιπερώστε καλά.
6. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με άφθονο ψωμί.

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 10 λεπτά, μαγείρεμα 50 λεπτά

Υλικά

• 400 γρ. φάβα (κίτρινα σπαστά μπιζέλια), ξεπλυμένη
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 1 λίτρο νερό
• 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Ο χυμός από 1 λεμόνι
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Κάπαρη, για το σερβίρισμα
• Αλάτι

Εκτέλεση

1. Βάλτε τη φάβα σε μια κατσαρόλα με τα μισά του κρεμμυδιού και το νερό, και αφήστε τη να πάρει σιγά σιγά βράση.
2. Ξαφρίστε τον αφρό που ανεβαίνει στα πρώτα λεπτά. Αυτό έχει σημασία για καθαρή γεύση.
3. Σιγοβράστε με το καπάκι μισάνοιχτο για 45 έως 50 λεπτά, μέχρι να λιώσει η φάβα, και προσθέστε ζεστό νερό αν στεγνώσει πολύ.
4. Αφαιρέστε τα μισά του κρεμμυδιού, αλατίστε και χτυπήστε στο μπλέντερ ή με το χέρι μέχρι να γίνει λείος πουρές.
5. Όσο είναι ακόμη ζεστή, προσθέστε χτυπώντας το μεγαλύτερο μέρος του ελαιολάδου και τον χυμό λεμονιού.
6. Απλώστε τη σε πιάτο, ανοίξτε μια λακκουβίτσα στη μέση και βάλτε από πάνω το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, την κάπαρη και το υπόλοιπο λάδι.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 20 λεπτά (συν 1 ώρα στο ψυγείο), μαγείρεμα 15 λεπτά

Υλικά

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά ή μείγμα μοσχαρίσιου και χοιρινού
• 1 κρεμμύδι, τριμμένο και καλά στυμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 80 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένο και στυμμένο
• 1 αυγό
• Μια χούφτα δυόσμος, ψιλοκομμένος
• Μια χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο ξίδι
• Αλεύρι, για το αλεύρωμα
• Ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και το λάδι του τηγανίσματος και ζυμώστε καλά με τα χέρια για δυο τρία λεπτά.
2. Σκεπάστε και βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για μία ώρα. Χάρη σε αυτό δεν διαλύονται στο τηγάνι.
3. Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και πατήστε ελαφρά το καθένα.
4. Κυλήστε τα στο αλεύρι και τινάξτε το περιττό.
5. Τηγανίστε σε λίγο καυτό ελαιόλαδο για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ψηθούν και από μέσα.
6. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρετε με λεμόνι.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 25 λεπτά, μαγείρεμα 40 λεπτά

Υλικά

• 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 80 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένο σε κόκκινο κρασί και στυμμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1 αυγό
• 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας
• 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 150 ml κόκκινο κρασί
• Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε τον κιμά, το μουσκεμένο ψωμί, το σκόρδο, το κύμινο και το αυγό, αλατοπιπερώστε καλά και ζυμώστε πολύ καλά.
2. Πλάστε παχουλά οβάλ σουτζουκάκια, μήκους περίπου 8 εκατοστών, σαν μικρά λουκάνικα.
3. Ροδίστε τα σε ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να ψηθούν και από μέσα.
4. Στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε το κρασί και αφήστε το να μειωθεί στο μισό, ξύνοντας τον πάτο.
5. Προσθέστε τις ντομάτες, τον πελτέ και τη ζάχαρη, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
6. Βάλτε ξανά τα σουτζουκάκια στη σάλτσα, σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά για 25 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά.
7. Σερβίρετε με ρύζι ή πουρέ πατάτας και άφθονη σάλτσα.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 25 λεπτά (συν 30 λεπτά για στράγγισμα), μαγείρεμα 15 λεπτά

Υλικά

• 600 γρ. κολοκυθάκια, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
• Μια χούφτα δυόσμος, ψιλοκομμένος
• Μια χούφτα άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 αυγό
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και επιπλέον για το αλεύρωμα
• Ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
• Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε τα τριμμένα κολοκυθάκια με το αλάτι και αφήστε τα σε σουρωτήρι για 30 λεπτά.
2. Στύψτε πολύ δυνατά τα κολοκυθάκια μέσα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Πρέπει να μείνουν σχεδόν στεγνά.
3. Ανακατέψτε τα με τη φέτα, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το αυγό, το αλεύρι και το πιπέρι, ώστε να γίνει ένα πηχτό μείγμα. Αν απλώνει, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι.
4. Πλάστε μικρά, πλακέ κεφτεδάκια και πασπαλίστε τα με αλεύρι.
5. Τηγανίστε σε λίγο καυτό ελαιόλαδο για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα.
6. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστούς με τζατζίκι.

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 10 λεπτά, μαγείρεμα 1 ώρα και 15 λεπτά

Υλικά

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο, περίπου 1,5 κιλό
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 2 καρότα
• 2 κοτσάνια σέλινο
• 150 γρ. ρύζι γλασέ ή κριθαράκι
• 3 αυγά
• Ο χυμός από 2 λεμόνια
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σιγοβράστε το κοτόπουλο με το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο σε 2,5 λίτρα νερό για μία ώρα, ξαφρίζοντας την επιφάνεια.
2. Βγάλτε το κοτόπουλο και σουρώστε τον ζωμό. Ξεφτίστε λίγο από το κρέας και κρατήστε το στην άκρη.
3. Φέρτε ξανά τον ζωμό σε βρασμό, ρίξτε το ρύζι και βράστε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
4. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιμένετε να σταματήσει εντελώς να κοχλάζει.
5. Χτυπήστε δυνατά τα αυγά με τον χυμό λεμονιού και έπειτα προσθέστε, πολύ αργά και χτυπώντας συνεχώς, μια κουτάλα από τον καυτό ζωμό. Επαναλάβετε με άλλες δύο κουτάλες.
6. Ρίξτε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην το αφήσετε να ξαναβράσει, γιατί θα κόψει.
7. Προσθέστε το ξεφτισμένο κοτόπουλο, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε αμέσως.

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 25 λεπτά, μαγείρεμα 1 ώρα και 30 λεπτά

Υλικά

• 3 πατάτες, σε λεπτές ροδέλες
• 2 κολοκυθάκια, σε ροδέλες
• 2 μελιτζάνες, σε ροδέλες
• 3 ντομάτες, σε ροδέλες
• 2 κρεμμύδια, σε ροδέλες
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας ξερή ρίγανη
• Μια χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βάλτε όλα τα κομμένα λαχανικά και το σκόρδο σε ένα μεγάλο ταψί.
2. Χτυπήστε το ελαιόλαδο με τον πελτέ ντομάτας, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό.
3. Ρίξτε το μείγμα από πάνω και ανακατέψτε τα όλα με τα χέρια, ώσπου να αλειφτεί καλά κάθε φέτα.
4. Απλώστε τα σε ομοιόμορφη στρώση, με το πολύ δύο λαχανικά το ένα πάνω στο άλλο.
5. Ψήστε στους 180°C (350°F) για 1 ώρα και 30 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά στα μισά του ψησίματος, ώσπου να μαλακώσουν και να ροδίσουν στις άκρες.
6. Πασπαλίστε με μαϊντανό και αφήστε το να ξεκουραστεί. Το μπριάμ είναι πιο νόστιμο χλιαρό παρά μόλις βγει από τον φούρνο.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 30 λεπτά, ψήσιμο 1 ώρα

Υλικά

• 4 μελιτζάνες, κομμένες στη μέση κατά μήκος
• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 500 ml ζεστό γάλα
• 100 γρ. τριμμένο τυρί
• Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Χαράξτε τις κομμένες πλευρές των μελιτζανών, αλείψτε τες με ελαιόλαδο και ψήστε τες στους 200°C (400°F) για 25 λεπτά.
2. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι λίγη από την ψίχα για να σχηματιστεί μια κοιλότητα, ψιλοκόψτε την και κρατήστε την.
3. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε τον κιμά και σοτάρετέ τον ώσπου να ροδίσει και έπειτα ρίξτε την ψιλοκομμένη ψίχα, τις ντομάτες και την κανέλα.
4. Αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ώσπου να δέσει η σάλτσα.
5. Φτιάξτε μπεσαμέλ με το βούτυρο, το αλεύρι και το ζεστό γάλα και ανακατέψτε μέσα το μισό τυρί.
6. Γεμίστε τις μελιτζάνες με τον κιμά, απλώστε με ένα κουτάλι μπεσαμέλ πάνω σε καθεμία και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.
7. Ψήστε στους 180°C (350°F) για 30 λεπτά, ώσπου να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να κοχλάζουν.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 15 λεπτά, μαγείρεμα 20 λεπτά

Υλικά

• 1 κιλό ανάμεικτα φυλλώδη χόρτα (πικραλίδες, ραδίκια, βλίτα ή σέσκουλα και σπανάκι)
• 5 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Ο χυμός από 1 λεμόνι
• Αλάτι

Εκτέλεση

1. Κόψτε τις σκληρές άκρες με τις ρίζες και πλύνετε τα χόρτα σε πολλά κρύα νερά. Το συνηθισμένο πρόβλημα είναι το χώμα.
2. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να πάρει δυνατή βράση.
3. Ρίξτε τα χόρτα, βάζοντας πρώτα μέσα τα κοτσάνια, και βράστε τα ξεσκέπαστα για 10 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο σκληρά είναι.
4. Στραγγίστε τα καλά, αλλά μην τα ξεπλύνετε και μην τα στύψετε.
5. Βάλτε τα σε μια πιατέλα όσο είναι ακόμη ζεστά, περιχύστε τα με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και αλατίστε ελαφρά.
6. Κρατήστε το ζουμί τους. Πίνεται ζεστό, σαν τονωτικό.

Μερίδες

8

Χρόνος

Προετοιμασία 30 λεπτά, μαγείρεμα 45 λεπτά

Υλικά

• 1 λίτρο γάλα
• 180 γρ. ψιλή ζάχαρη
• 150 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 3 αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 50 γρ. βούτυρο
• 10 φύλλα κρούστας
• 120 γρ. λιωμένο βούτυρο, για το άλειμμα
• Ζάχαρη άχνη και κανέλα σε σκόνη, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Ζεστάνετε το γάλα με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού, ώσπου να αχνίζει χωρίς να βράσει.
2. Ρίξτε το σιμιγδάλι σιγά σιγά σαν βροχή, χτυπώντας δυνατά με το σύρμα, και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ώσπου να πήξει.
3. Κατεβάστε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο χτυπώντας, μετά τα αυγά ένα ένα και τη βανίλια. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο.
4. Αλείψτε ένα ταψί και στρώστε 5 φύλλα, αλείφοντας με λιωμένο βούτυρο ανάμεσα σε κάθε φύλλο.
5. Ρίξτε την κρέμα και ισιώστε την, έπειτα σκεπάστε με τα υπόλοιπα 5 φύλλα, αλείφοντας καθένα με βούτυρο.
6. Γυρίστε τις άκρες προς τα μέσα, χαράξτε τα πάνω φύλλα σε τετράγωνα και ψήστε στους 180°C (350°F) για 45 λεπτά, ώσπου να γίνει τραγανή και χρυσαφένια.
7. Αφήστε τη να κρυώσει 20 λεπτά και πασπαλίστε τη με άφθονη ζάχαρη άχνη και κανέλα πριν την κόψετε.

Μερίδες

10

Χρόνος

Προετοιμασία 25 λεπτά (συν το στέγνωμα), μαγείρεμα 50 λεπτά συν 3 ώρες για να ρουφήξει το σιρόπι

Υλικά

• 450 γρ. φύλλο κρούστας, σκισμένο σε κομμάτια και αφημένο να στεγνώσει για μερικές ώρες
• 200 ml ηλιέλαιο
• 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 4 αυγά
• 200 γρ. ψιλή ζάχαρη
• Ξύσμα και χυμός από 2 πορτοκάλια
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• Για το σιρόπι: 400 γρ. ζάχαρη, 400 ml νερό, 1 πορτοκάλι σε φέτες, 1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση

1. Φτιάξτε πρώτα το σιρόπι: βράστε τη ζάχαρη, το νερό, τις φέτες πορτοκαλιού και την κανέλα για 5 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη ώσπου να ασπρίσουν και έπειτα προσθέστε χτυπώντας το λάδι, το γιαούρτι, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ.
3. Σκίστε το στεγνό φύλλο σε μικρά κομμάτια μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Ρίξτε το μείγμα πάνω στο φύλλο και ανακατέψτε απαλά, ώσπου να αλειφτεί κάθε κομμάτι.
5. Αδειάστε το σε λαδωμένο ταψί και ψήστε στους 170°C (340°F) για 45 έως 50 λεπτά, ώσπου να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
6. Περιχύστε σιγά σιγά το ζεστό γλυκό με το κρύο σιρόπι και αφήστε το να το απορροφήσει.
7. Αφήστε τη τουλάχιστον 3 ώρες πριν την κόψετε. Την επόμενη μέρα είναι ακόμη καλύτερη.

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 5 λεπτά, μαγείρεμα 45 λεπτά συν 3 ώρες στο ψυγείο

Υλικά

• 150 γρ. κοντόσπυρο ρύζι ή ρύζι γλασέ
• 300 ml νερό
• 1,2 λίτρα πλήρες γάλα
• 150 γρ. ψιλή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
• 1 λωρίδα φλούδα λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• Κανέλα σε σκόνη, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Σιγοβράστε το ρύζι στο νερό με τη φλούδα λεμονιού, ώσπου να απορροφηθεί το νερό, περίπου 10 λεπτά.
2. Προσθέστε ένα λίτρο από το γάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 30 λεπτά, ώσπου το ρύζι να μαλακώσει πολύ.
3. Διαλύστε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο κρύο γάλα και ρίξτε το στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας.
4. Μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού. Καθώς κρυώνει, πήζει πολύ.
5. Αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού, ανακατέψτε μέσα τη βανίλια και μοιράστε το σε ατομικά μπολάκια.
6. Βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και πασπαλίστε με άφθονη κανέλα λίγο πριν το σερβίρισμα.