Ελλάδα Α έως Ω: G

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 15 λεπτά, συν μούλιασμα όλη τη νύχτα, μαγείρεμα 1 ώρα και 45 λεπτά

Υλικά

• 500 γρ. ξεροί γίγαντες ή μεγάλα λευκά φασόλια, μουλιασμένα από το βράδυ
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
• 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας
• 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
• Μια μεγάλη χούφτα άνηθο και μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Στραγγίξτε τα φασόλια και βράστε τα σε φρέσκο νερό χωρίς αλάτι για 45 έως 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.
2. Στραγγίξτε τα, κρατώντας 300 χιλιοστόλιτρα από το νερό του βρασμού.
3. Μαλακώστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 10 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ρίγανη, την πάπρικα και το νερό από τα φασόλια που κρατήσατε, και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
5. Ενσωματώστε απαλά τα φασόλια και τα περισσότερα μυρωδικά και αλατοπιπερώστε.
6. Αδειάστε τα σε ένα ταψί. Η σάλτσα πρέπει μόλις να σκεπάζει τα φασόλια· αν όχι, προσθέστε λίγο νερό.
7. Ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 Φαρενάιτ) για 45 έως 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια σε σημεία και να δέσει η σάλτσα.
8. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μυρωδικά. Είναι καλύτεροι σε θερμοκρασία δωματίου, και ακόμη καλύτεροι την επόμενη μέρα.

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 20 λεπτά, ψήσιμο 2 ώρα

Υλικά

• 1 κιλό μοσχαρίσια ή αρνίσια σπάλα, σε κύβους 4 εκ.
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας
• 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
• 400 γρ. κριθαράκι
• 1,2 λίτρα ζεστό ζωμό ή νερό
• 100 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά στο ελαιόλαδο, σε δόσεις για να μένει καυτή η κατσαρόλα, ώσπου να ροδίσει, και αφήστε το στην άκρη.
2. Μαλακώστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα.
3. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με τις ντομάτες, τον πελτέ, την κανέλα, τη δάφνη, το μπαχάρι και 500 χιλιοστόλιτρα νερό, και αλατοπιπερώστε.
4. Σκεπάστε και μαγειρέψτε στους 170 βαθμούς Κελσίου (340 Φαρενάιτ) για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι το κρέας να έχει σχεδόν μαλακώσει.
5. Προσθέστε ανακατεύοντας το κριθαράκι και τον καυτό ζωμό. Θα φαίνεται πολύ νερουλό, και έτσι πρέπει.
6. Βάλτε το ξανά στον φούρνο ασκέπαστο για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι να γίνει το κριθαράκι και να απορροφήσει τα υγρά.
7. Πασπαλίστε με το τυρί και αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.