Ελλάδα Α έως Ω: T

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 10 λεπτά, συν 40 λεπτά φούσκωμα, μαγείρεμα 15 λεπτά

Υλικά

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή μαγιά
• 2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 480 χιλιοστόλιτρα χλιαρό νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Ηλιέλαιο για τηγάνισμα σε λίγο λάδι
• Για το σερβίρισμα: ελληνικό μέλι, 100 γρ. τριμμένα καρύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη, μια πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη, μια κουταλιά από το αλεύρι και το χλιαρό νερό και αφήστε τα για 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα σύννεφο αφρού στην επιφάνεια.
2. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι και τη βανίλια χτυπώντας με το σύρμα, μέχρι ο χυλός να γίνει λείος και περίπου τόσο πηχτός όσο η κρέμα γάλακτος.
3. Σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό σημείο για 30 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ανεβαίνουν φυσαλίδες μέσα από τον χυλό.
4. Ανακατέψτε τα καρύδια, την κανέλα και το γαρίφαλο σε ένα μικρό μπολ.
5. Ρίξτε σε ένα τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει τον πάτο σε λεπτή στρώση και ζεστάνετέ το μέχρι μια σταγόνα χυλού να τσιτσιρίζει αμέσως.
6. Ρίχνετε τον χυλό με την κουταλιά της σούπας, αφήνοντας απόσταση ανάμεσα στις τηγανίτες, και τηγανίστε για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν δαντελωτές στις άκρες.
7. Στραγγίξτε τις για λίγο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και συνεχίστε, προσθέτοντας λάδι όσο χρειάζεται.
8. Στοιβάξτε τις σε ζεστό πιάτο, περιχύστε με μέλι και πασπαλίστε με τα καρύδια με τα μπαχαρικά. Φάτε τις όσο είναι ακόμη ζεστές.

Μερίδες

6 μερίδες ως μεζές

Χρόνος

Προετοιμασία 10 λεπτά συν 1 ώρα στο ψυγείο, χωρίς μαγείρεμα

Υλικά

• 300 γρ. φέτα
• 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 1 ψητή κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη
• 1 ή 2 κόκκινα καυτερά πιπεράκια, χωρίς σπόρους
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμη για το τέλος
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο ξίδι
• Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Θρυμματίστε τη φέτα σε ένα μπολ και λιώστε τη με ένα πιρούνι, μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
2. Προσθέστε το γιαούρτι και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο, ή δώστε μερικά σύντομα χτυπήματα στο πολυμίξερ, σταματώντας όσο το μείγμα έχει ακόμη λίγη υφή.
3. Ψιλοκόψτε πολύ καλά την ψητή πιπεριά και το καυτερό πιπεράκι και ενσωματώστε τα απαλά.
4. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το ξίδι και χτυπήστε να ενωθούν.
5. Τρίψτε από πάνω μαύρο πιπέρι. Μη βάλετε αλάτι, η φέτα έχει ήδη περισσότερο από αρκετό.
6. Βάλτε τη στο ψυγείο για μία ώρα, ώστε η καυτερή γεύση να απλωθεί ομοιόμορφα.
7. Σερβίρετε με ζεστή πίτα και ραντίστε στο τέλος με λίγο λάδι από πάνω.

Μερίδες

12

Χρόνος

Προετοιμασία 30 λεπτά, ψήσιμο 1 ώρα, συν 30 λεπτά ξεκούραση

Υλικά

• 450 γρ. φύλλο κρούστας, ξεπαγωμένο
• 700 γρ. ελληνική φέτα, θρυμματισμένη
• 450 γρ. ρικότα, ή μυζήθρα ή ανθότυρο αν μπορείτε να βρείτε
• 200 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα
• 3 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο ή άνηθο, ψιλοκομμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 200 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, ή 200 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι, προαιρετικά

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου και αλείψτε με βούτυρο ένα ταψί 23 επί 33 εκατοστά.
2. Θρυμματίστε ψιλά τη φέτα σε ένα μεγάλο μπολ και μετά ανακατέψτε μέσα τη ρικότα και το τριμμένο κεφαλοτύρι.
3. Προσθέστε τα αυγά, τα μυρωδικά και το πιπέρι και ανακατέψτε. Μη βάλετε αλάτι, η φέτα έχει ήδη περισσότερο από αρκετό.
4. Όσο δουλεύετε, κρατάτε τα φύλλα κάτω από μια ελαφρώς νωπή πετσέτα κουζίνας, αλλιώς θα στεγνώσουν και θα θρυμματιστούν.
5. Στρώστε στο ταψί 8 φύλλα, ένα ένα, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο και αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται έξω από τα τοιχώματα.
6. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση με το τυρί πάνω στη βάση.
7. Γυρίστε τις άκρες που κρέμονται πάνω από τη γέμιση και μετά στρώστε από πάνω άλλα 8 φύλλα, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο.
8. Αλείψτε γενναιόδωρα την επιφάνεια, χαράξτε τη σε 12 τετράγωνα με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβοντας μόνο τα πάνω φύλλα, και πασπαλίστε με σουσάμι.
9. Ψήστε για 55 έως 60 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να φουσκώσει. Αν ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάστε τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
10. Αφήστε την να ξεκουραστεί τουλάχιστον 30 λεπτά πριν την κόψετε μέχρι κάτω, ώστε να σφίξει η γέμιση.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 5 λεπτά, μαγείρεμα 20 λεπτά

Υλικά

• 150 γρ. ξινό τραχανά
• 1 λίτρο νερό ή ελαφρύ ζωμό
• 100 γρ. φέτα, σε κύβους
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 20 γρ. βούτυρο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Φέρτε το νερό ή τον ζωμό σε δυνατό βρασμό με λίγο αλάτι.
2. Ρίξτε τον τραχανά σιγά σιγά, σαν βροχή, ανακατεύοντας δυνατά όλη την ώρα. Αν τον ρίξετε μονομιάς, σβολιάζει.
3. Σιγοβράστε για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να φουσκώσουν οι κόκκοι και να γίνει πηχτός σαν χυλός.
4. Κρατήστε τον πιο αραιό απ' ό,τι θέλετε να τον σερβίρετε, γιατί πήζει αρκετά μόλις τον κατεβάσετε από τη φωτιά.
5. Προσθέστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε.
6. Ρίξτε μέσα τη φέτα, σκεπάστε και αφήστε για 2 λεπτά να μαλακώσει.
7. Τρίψτε από πάνω πιπέρι και φάτε τον καυτό με ψωμί. Ο ξινός τραχανάς φτιάχνεται με ζύμωση σπασμένου σιταριού με ξινόγαλο, αποξήρανση στον ήλιο και τρίψιμο, γι' αυτό μόνος του δεν θυμίζει ούτε σιτάρι ούτε γάλα.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 2 λεπτά, μαγείρεμα 6 λεπτά

Υλικά

• 400 χιλιοστόλιτρα τσικουδιά ή ρακί
• 4 κουταλιές της σούπας μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 4 μπουμπούκια γαρίφαλο
• 1 λωρίδα φλούδα πορτοκαλιού

Εκτέλεση

1. Βάλτε την τσικουδιά, το μέλι, την κανέλα, τα γαρίφαλα και τη φλούδα πορτοκαλιού σε ένα μικρό κατσαρολάκι.
2. Ζεστάνετε στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί εντελώς το μέλι.
3. Μην το αφήσετε να σιγοβράσει ή να βράσει. Η ζέστη διώχνει το αλκοόλ και αφήνει ένα σιρόπι.
4. Κατεβάστε το από τη φωτιά μόλις αρχίσει να αχνίζει και να τρεμοπαίζει η επιφάνεια, σε περίπου 5 λεπτά.
5. Αφήστε το να σταθεί για 2 λεπτά, ώστε να βγάλουν το άρωμά τους τα μπαχαρικά.
6. Σουρώστε σε μικρά ποτηράκια και σερβίρετε ζεστό. Το καλοκαίρι το ίδιο μείγμα σερβίρεται κρύο, πάνω σε πάγο.

Μερίδες

Βγάζει 2 τσουρέκια

Χρόνος

Προετοιμασία 40 λεπτά συν 3 ώρες φούσκωμα, ψήσιμο 35 λεπτά

Υλικά

• 1 κιλό σκληρό λευκό αλεύρι
• 250 ml ζεστό γάλα
• 14 γρ. ξερή μαγιά
• 200 γρ. ψιλή ζάχαρη
• 4 αυγά, συν 1 χτυπημένο αυγό για το άλειμμα
• 200 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαχλέπι
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη μαστίχα
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Αμύγδαλο φιλέ, για το τελείωμα

Εκτέλεση

1. Ζεστάνετε το γάλα και ανακατέψτε μέσα με το σύρμα τη μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας από τη ζάχαρη και 150 γρ. από το αλεύρι. Αφήστε για 20 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
2. Χτυπήστε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι.
3. Ενώστε τα με το μείγμα της μαγιάς και μετά ενσωματώστε ζυμώνοντας το υπόλοιπο αλεύρι.
4. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο λίγο λίγο και ζυμώστε για 15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλάει καθαρά από το μπολ. Πρέπει να μείνει μαλακή.
5. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί.
6. Πατήστε τη ζύμη να ξεφουσκώσει, χωρίστε τη σε 6 κομμάτια, πλάστε τα σε κορδόνια και πλέξτε δύο τσουρέκια με τρία κορδόνια το καθένα.
7. Αφήστε τα να φουσκώσουν σε ταψιά στρωμένα με λαδόχαρτο για άλλη μία ώρα.
8. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με αμύγδαλο φιλέ.
9. Ψήστε στους 170 βαθμούς Κελσίου (340 Φαρενάιτ) για 30 έως 35 λεπτά, σκεπάζοντας χαλαρά με αλουμινόχαρτο αν η επιφάνεια σκουρύνει νωρίς.
10. Αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα. Δεν κόβεται σε φέτες, αλλά ξεφτίζει σε ίνες.