Ελλάδα Α έως Ω: U έως Z

Μερίδες

12

Χρόνος

Προετοιμασία 25 λεπτά, μαγείρεμα 50 λεπτά

Υλικά

• 250 γρ. μαλακό βούτυρο
• 300 γρ. ψιλή ζάχαρη
• 4 αυγά
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 200 ml γάλα
• Χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Μισό κ.γ. τριμμένο μαχλέπι, προαιρετικά
• Ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα
• 1 καθαρό νόμισμα (το φλουρί), τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 Φαρενάιτ) και βουτυρώστε και αλευρώστε ένα ταψί 26 εκ.
2. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 8 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει.
3. Προσθέστε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από το καθένα.
4. Ενσωματώστε απαλά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, εναλλάξ με το γάλα.
5. Ανακατέψτε μέσα το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, τη βανίλια και το μαχλέπι.
6. Αδειάστε το μείγμα στο ταψί και σπρώξτε μέσα το τυλιγμένο νόμισμα από το πλάι, ώστε να μη φαίνεται πού μπήκε.
7. Ψήστε για 45 έως 55 λεπτά, μέχρι να βγαίνει στεγνό ένα ξυλάκι που θα βυθίσετε στο κέντρο.
8. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και γράψτε τη χρονιά στην επιφάνεια.
9. Κόβεται τα μεσάνυχτα: ένα κομμάτι για το σπίτι και μετά για όλους, από τον μεγαλύτερο έως τον μικρότερο. Όποιος βρει το φλουρί έχει την τύχη όλη τη χρονιά.

Μερίδες

Περίπου 12 ποτήρια από 750 ml σιρόπι

Χρόνος

Προετοιμασία 20 λεπτά, μαγείρεμα 10 λεπτά, συν 30 λεπτά μούλιασμα

Υλικά

• 800 γρ. βύσσινα, χωρίς κοτσάνια και κουκούτσια
• 400 γρ. λευκή ζάχαρη
• 400 ml νερό
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• Κρύο νερό, απλό ή ανθρακούχο, για το σερβίρισμα
• Πάγος και λίγα ολόκληρα βύσσινα για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1. Βάλτε τα βύσσινα χωρίς τα κουκούτσια, τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Φέρτε σε βρασμό, ανακατεύοντας μία δύο φορές ώστε να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά και μετά ανακατέψτε μέσα τον χυμό λεμονιού, που κρατά το χρώμα ζωηρό.
4. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και λιώστε ελαφρά τα φρούτα με πρέσα για πουρέ, για να βγάλουν τον υπόλοιπο χυμό τους.
5. Αφήστε τα να μουλιάσουν εκτός φωτιάς για 20 έως 25 λεπτά.
6. Σουρώστε με σουρωτήρι σε καθαρό βάζο, πιέζοντας απαλά. Κρατήστε τα βύσσινα που μένουν στο σουρωτήρι: είναι εξαιρετικά πάνω σε γιαούρτι ή παγωτό.
7. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς, κλείστε το καλά και βάλτε το στο ψυγείο. Διατηρείται για περίπου 4 εβδομάδες.
8. Για να σερβίρετε, ρίξτε 60 ml σιρόπι σε ψηλό ποτήρι με πάγο και συμπληρώστε με περίπου 250 ml κρύο νερό. Προσαρμόστε στη γεύση σας και γαρνίρετε με ένα βύσσινο.

Μερίδες

4

Χρόνος

Προετοιμασία 25 λεπτά, μαγείρεμα 45 λεπτά

Υλικά

• 500 γρ. κιμάς από μοσχάρι ή μοσχαράκι γάλακτος
• 80 γρ. ρύζι γλασέ, ωμό
• 1 κρεμμύδι, τριμμένο
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
• 1 αυγό
• 1,2 λίτρα ζεστό ζωμό ή νερό
• 30 γρ. βούτυρο
• 2 αυγά, για το αυγολέμονο
• Χυμός από 1 και μισό λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε τον κιμά, το ωμό ρύζι, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και 1 αυγό, αλατοπιπερώστε και ζυμώστε για 3 λεπτά.
2. Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Κρατήστε τα μικρά, γιατί το ρύζι φουσκώνει πολύ.
3. Ζεστάνετε τον ζωμό με το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα, μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει.
4. Βάλτε μέσα τα μπαλάκια ώστε να σκεπάζονται ίσα ίσα από τον ζωμό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Κουνήστε την κατσαρόλα αντί να ανακατεύετε, αλλιώς θα διαλυθούν.
5. Χτυπήστε τα 2 αυγά μέχρι να αφρίσουν και μετά προσθέστε, χτυπώντας, τον χυμό λεμονιού.
6. Ζεστάνετε σταδιακά το μείγμα, προσθέτοντας τέσσερις κουτάλες από τον ζεστό ζωμό, μία μία, χτυπώντας δυνατά.
7. Κατεβάστε την κατσαρόλα εντελώς από τη φωτιά, ρίξτε μέσα το μείγμα και κουνήστε κυκλικά την κατσαρόλα για να ενωθεί.
8. Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στην πιο χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό μόνο. Δεν πρέπει ποτέ να βράσει.
9. Σερβίρετε αμέσως, με ψωμί και επιπλέον λεμόνι.