Ελλάδα Α έως Ω: R

Μερίδες

16 μικρά κομμάτια

Χρόνος

Προετοιμασία 20 λεπτά, ψήσιμο 35 λεπτά, συν 3 ώρες στο ψυγείο

Υλικά

• 200 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 180 γρ. ψιλή ζάχαρη
• 5 αυγά, με τους κρόκους χωριστά από τα ασπράδια
• 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 120 ml ηλιέλαιο
• Ξύσμα από 2 λεμόνια
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Για το σιρόπι: 450 γρ. ζάχαρη, 500 χιλιοστόλιτρα νερό, η φλούδα από 1 λεμόνι, 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

1. Φτιάξτε πρώτα το σιρόπι. Βράστε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμονιού για 6 λεπτά, προσθέστε τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Όλο το μυστικό είναι το κρύο σιρόπι πάνω στο ζεστό γλυκό.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και στρώστε με λαδόκολλα ένα ταψί 23 επί 33 εκ.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και αφήστε τα στην άκρη.
4. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και έπειτα προσθέστε, χτυπώντας, το λάδι, το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια.
5. Ενσωματώστε απαλά το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
6. Ενσωματώστε απαλά τη μαρέγκα σε τρεις δόσεις, κρατώντας στο μείγμα όσο περισσότερο αέρα μπορείτε.
7. Αδειάστε το μείγμα στο ταψί και ψήστε για 35 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και να σφίξει μόλις στο κέντρο.
8. Μόλις το βγάλετε από τον φούρνο, περιχύστε το με το κρύο σιρόπι με την κουτάλα, σε δόσεις, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί.
9. Αφήστε το να κρυώσει και έπειτα βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Κόψτε το σε ρόμβους και σερβίρετέ το κρύο.

Μερίδες

6

Χρόνος

Προετοιμασία 15 λεπτά, συν μούλιασμα όλη τη νύχτα, μαγείρεμα 4 ώρες

Υλικά

• 500 γρ. ξερά ρεβίθια, μουλιασμένα από το βράδυ με 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
• 2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
• 150 ml ελαιόλαδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κλωναράκι δεντρολίβανο, προαιρετικά
• Ο χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Στραγγίξτε τα ρεβίθια και ξεπλύνετέ τα πολύ καλά, τρίβοντάς τα για να φύγουν όσες φλούδες ξεκολλούν.
2. Βάλτε τα σε πήλινο τσουκάλι ή σε βαριά κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, τη δάφνη, το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο και 1,2 λίτρα νερό, που πρέπει να τα σκεπάζει κατά 3 εκ. περίπου.
3. Αλατίστε ελαφρά.
4. Σκεπάστε και μαγειρέψτε στους 150 βαθμούς Κελσίου (300 Φαρενάιτ) για 4 ώρες. Μην ανακατεύετε. Προσθέστε ζεστό νερό μόνο αν κινδυνεύει να στεγνώσει.
5. Τα ρεβίθια πρέπει να έχουν μαλακώσει εντελώς και το ζουμί να είναι πηχτό και χρυσαφένιο.
6. Στο τέλος προσθέστε χυμό λεμονιού, άφθονο μαύρο πιπέρι και ακόμη λίγο ωμό ελαιόλαδο.
7. Σερβίρετε με ψωμί. Είναι ακόμη πιο νόστιμη την επόμενη μέρα. Παραδοσιακά, το Σάββατο βράδυ μπαίνει στον φούρνο του φούρναρη και ψήνεται στη ζέστη που μένει καθώς ο φούρνος κρυώνει.